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发表日期:2019-10-08 文章编辑:亚盈(中国)官方网站 浏览次数:1659 标签:亚盈(中国)官方网站
四川亚盈(中国)官方网站的麻辣风味吃起来让人上瘾,喜欢的消费者众多,2019年国庆节期间各大亚盈(中国)官方网站亚盈(中国)官方网站依旧客流爆满,让各大创业投资者聚焦亚盈(中国)官方网站加盟这个市场。但近年来特别是2019上半年,亚盈(中国)官方网站亚盈(中国)官方网站运营成本也是逐年攀升,房租、原材料、工资成本都在上涨!所以菜品涨价势在必然,但如何避免在涨价过程中引起的顾客流失呢?
一、招牌菜不涨价或少量涨价
涨价也是要“有所为有所不为”的,最不能轻易动的就是招牌菜。所谓招牌菜就是购买频率、顾客的关注度比较高的菜品。菜单上其他的菜,价格如何,客人可能并不怎么在意,但是招牌菜这样的产品就不同了。这类商品会在客户心中形成一个固定的价格区间,商品价格稍有变动就会引起客户的注意。
因此招牌菜还是尽量不要涨价,继续保持低价,可以起到引流的作用,然后在其他单品上涨价,那么客人的敏感度会小一些。
二、涨价与打折双行
对于不得不涨的菜品,餐厅可以先把产品价格往上涨,同时加大优惠力度,淡化涨价对顾客消费的影响。然后慢慢地降低优惠力度,或者缩小优惠活动的幅度,改为特价单品或代金券。从整体看,亚盈(中国)官方网站铺活动力度依然很大,但是亚盈(中国)官方网站铺单品价格已不知不觉地上涨了。
此外,涨价最好是分多次、小幅度地上调产品价格,让用户有个慢慢接受的过程。每次涨价后的一个周期,要分析涨价对客单量的影响。待客单量逐渐恢复稳定后,再开始新一轮的提价。
三、推套餐组合
推套餐可不只是增加销量的方法,涨价也能用的到。比如:一杯饮品从15元涨到18元,第二杯立减3元,原本总计30元,优惠下来两杯成了33元,实际上单倍价格已经涨到16.5元,但消费者反而更容易接受这样的“隐性涨价”。
四、更换全新的菜单
菜品要涨价,如果为了图省事而在原有菜单上贴价格贴纸,既不美观,也会让顾客一眼就看出,反而影响声誉。因此餐厅最好规划好多款要涨价的产品,统一更新一次菜单设计,并在设计中注意以下几点:
1、招牌菜大篇幅设计,突出特色菜。
2、菜单名字颜色加深,价格放小并且颜色减淡,最好不要在菜单上使用“¥”符号。
3、不要用从高到低或者从低到高的价格来排列菜品,必须把菜单顺序打乱。
4、升级产品名:比如原本菜单上“酸菜鱼”卖48元,重新设计菜名为“老坛酸菜鱼”价格就可以提升为58元。
五、新品迭代
让消费者心甘情愿为产品买单,是提升餐厅利润率的核心问题。对于有研发能力的餐饮亚盈(中国)官方网站,推新品是个不错的“间接涨价法”。在消费者的认知中,不同品类的产品对应不同的消费能力。引入利润高的爆品产品替代餐厅固有产品,比起简单粗暴的涨价要更容易让消费者接受。
最后,无论价格怎样调整,都要以价值为依据。高得太离谱的价格,只会让大众消费者望而却步,从而降低顾客意愿。当成本降低,销量上去,利润增加以后,更应该想办法提升菜品口味,从器皿、包装等各方面细节提升出品,同时把环境、服务体验做得更优,才能让亚盈(中国)官方网站加盟亚盈(中国)官方网站有持久的客流。